Allora, dopo varie prove, inizio a pensare che si tratti di un Bug.
Probabilmente si verifica solo in particolari configurazioni, la mia è:
Server Linux,
Database con table in UTF-8
Apache con default charset UTF-8.
In pratica le lettere accentate ( lo fa solo con la à) appaiono con il qudratino ..... solo se abilito l'opzione:
Abilita il bulletin board code (BBC)
Anche se in quel caso, ovviamente non vengono interpretati eventuali tag già inseriti e quindi memorizzati nel database.
Disabilitando l'opzione ... le lettere riappaiono magicamente corrette.
Credo ci sia qualcosa nelle funzioni di trasformazione.
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